दी pasta

Die Römer nie fehl. Es ist also auch für die Pasta-Gericht, dass das Symbol unserer nationalen Hoheitsgebiet, ist eine blühende Literatur, hat seine Wurzeln in der kaiserlichen Roms. Wir wissen beispielsweise, dass Cicero und Horaz sind Liebhaber von "Lagana" (aus dem Griechischen "laganoz, Mehl gemahlen, aus denen die Streifen von Teigwaren in Rom, der Vorläufer unserer Lasagne). Marco Gavio Apicius, Gastronom par excellence, mit seinem "De re coquinaria Bücher" c'ha links eine reiche Dokumentation über das Bestehen einer Verbindung ähnlich wie unsere Nudeln, ein timballo im Innern Lagana. Doch die ältesten Zeugnisse über das Thema Pasta gekocht in Wasser reichen zurück bis mindestens 3 tausend Jahre vor Christus. Stuck Reliefs der "Grotta Bella" in Umbrien, etruskische Grab des vierten Jahrhunderts, die den Innenraum eines Hauses: die beiden zentralen Säulen hängen, unter anderem, die spianatoia, die Rolling Pin und das Rad dentata.Notizie neuesten Zellstoff auf uns zu Trabia, in der Nähe von Palermo. Zum einen treibt die arabische Geograph Al-Idrin, Jahr 1154, wir wissen, dass hier ist ein Lebensmittel von Mehl in der Form von Drähten, durch die arabische Wort "itriyah" (aus "itrija" überlebt, die in der modernen Sprache und leitet sich von der Wurzel "zusätzliche", im Sinne von "cool"). Der Export erfolgt in Fässern. Beachten Sie bitte, dass auch heute noch sind die "Österreich Bastard" und "vermiceddi von Österreich" in Sizilien, der "Masse und Geometrie" und "e Ciceri Österreich" in der Provinz Lecce, der "tridde" in der Provinz des Mittelalters sind Bari.Nel mehrere Dokumente erwähnen den Teig, sondern in einer Art und Weise mehr originali.Nel 1244, einen Arzt Bergamasco verspricht eine lanaiolo von Genua, dass die Behinderung hätte geheilt durch den Mund, wenn er nicht gegessen weder Fleisch noch Obst, noch Kohl oder fügen Sie: "Und nicht DEBES Comedie de aliquo frutamine Rindfleisch neque NEC neque sicca de Pasta de Lissa NEC caulis de ..." (Roberto Lopez, "nach oben und unten der Geschichte von Genua"). In Bezug auf das Wort "Makkaroni", das erste Symbol von Teigwaren, finden wir es in 1279 von den Genuesen Ugolino Scarpa Notar bei der Erstellung eines Inventars der Immobilien im Besitz des Verstorbenen Seemann Ponzio Bastone. Er schreibt: "Ein bariscela plena de Makkaroni" auf eine Art von Grieß Knödel Art "malloreddus" sardi. Das Debüt von Teigwaren in der Literatur ist das "Dekameron" von Boccaccio, in der Mitte von drei hundert, in der Beschreibung der Maso del Saggio vor dem Land Bengodi dumm Calandrino: "Und Sie waren alle ein Berg von geriebenem Parmesankäse, vor dem waren Menschen, die keiner sonst Makkaroni und kochen sie in Kapaun Brühe, und dann nach gittavan Quinci ...". Boccaccio wahrscheinlich gehört der Begriff "Makkaroni" in Neapel, wo zu bleiben, bis 1336.Il Philologe Agnolo venezianischen Morosini, zu Beginn des fünfzehnten Jahrhunderts, zwei vermeintliche Etymologie für "Makkaroni": die griechisch "Macario," Mischung aus Gerste und Brühe, oder die griechischen Klassiker "Macar" im Sinne von "Selig" und "Lebensmittel der Seligen." Nach der Mitte des fünfzehnten explodiert Mode Rezept. In 1450 Maestro Martino, Chef der Patriarch von Aquileia, lehrt uns, wie man "Maccaroni Roman", "sonst Maccaroni, Maccaroni Sizilien" und "Nudeln" in seinem "Libro de arte coquinaria" Rezepte mit Mehl und Wasser. Bartolomeo Sacchi, genannt Platina, Historiker und Präfekten der Vatikanischen Bibliothek, im Jahre 1474 schrieb das Kochbuch "De voluptate honesta", die spielt, um das Trocknen der Teigwaren: "Desicata die Sonne für dieses Gericht durara Duo et Etiam drei Jahren. Maxime se dil August wird ipastata. Wenn cum ipastati Moon Rising ". Das Buch wird in Frankreich erfolgreich. Weitere Rezepte: Das "Buch Novo" von Cristofaro Messisbugo von 1557, Carver am Hof von Kardinal Ippolito d'Este in der Zeit von Ludovico Ariosto el ' "Opera" Bartholomäus von Bologna Scappi (1570) in sechs Büchern, die angezeigt wird, mit den Namen andere, die verschiedenen Arten von Pasta "Nudeln", "Maccaroni, Maccheroni diese Knödel." Von ihnen wissen wir, dass die Nudeln, in diesem Zeitraum wird begleitet von süßen Zutaten wie Honig, süße Gewürze, Zucker und Zimt, aber auch Käse, Butter, Fleischbrühe. Es wird in der Küche auch gesüßt Mandel Milch oder Milch capra.Il fünfhundert ist das Jahrhundert, in dem die "Meister der Pasta" Neben der Arbeit von Müller und Bäcker im Sammeln von Fachverbänden. Dokumente belegen Gilden von Teigwaren in Rom, Neapel, Palermo, Mailand, Savona. In anderen Städten ist die Pasta mit der Registrierung Bäcker. In Rom, die Nudeln verkauft, ohne dass ein Bäcker vor Geldbußen und körperliche Züchtigung: "bis zu 25 scudisciate, sich von Seil, Salon und Gefängnis." In fünfhundert ist auch das Adjektiv "literarischen" Makkaroni "(noch in Gebrauch) der darauf hinweist, dass eine Sprache, Latein und Italienisch gemischte Wörter. Es wird sich vor allem in Padua goliardic. Seine größten Exponenten, Folengo Theophilus, geboren 1496 in Mantua und starb in Bassano del Grappa in 1544, ist bekannt unter dem Pseudonym "Merlin" Coca ". Seine Sammlung "Opus macaronicum", dh "maccheronee Works", veröffentlicht in 1552. In sechshundert Pasta ist sehr beliebt. Überquert nationale Grenzen hinweg, erobert die Welt. Ankunft in Frankreich von Catherine de 'Medici. In England eine sehr populäre Komödie dem Titel "Die Macaoni". In 1641 Pope Urban VIII schreibt einen Mindestabstand von 24 Metern zwischen dem Shop und den anderen wegen der Inflation von Teigwaren Geschäfte. Die Geschichte der Wirtschafts-the'700 Genua "Julius Giacchero spricht von" Trenette avantage "gewürzt mit Pesto. In der "Küche im neapolitanischen Dialekt" von Ippolito Cavalcanti (1839) ist das erste Rezept, in dem die Tomaten zusammen mit der Pasta. Bis das Verfahren der Mehl-Mischung mit Wasser wird mit den Füßen. Dann werden die alten Maschinen zu ersetzen begann mit hydraulischen Pressen, bei denen die Mischung ist gedrängt gegen die Ziehbank nicht mehr lebt man eine Drehung von Hand, sondern durch einen hydraulisch betätigten Kolben. Der erste hydraulische Pressen erscheinen um 1870. Der Prozess der Mechanisierung ist schrittweise. Die erste Maschine in der Lage, alle Teile für die Produktion ist im Jahre 1933 patentiert. Die Einführung der kontinuierlichen Presse können Sie die Mischung, Gramola, und drücken Sie den Teig vor Ziehbank, ohne den Kreislauf der lavorazione.Con der Einführung der künstlichen Herstellung von Zellstoff Ausgänge außerhalb des Handwerks und zu einem Industrieprodukt. Die Verbreitung ist enorm. Einige Fotos zeigen die "maccheronari" Parthenopean den Ecken der Straßen Absicht zu kochen die Schale in riesige Kessel und dienen KVB mit geriebenem Käse und Pfeffer gewürzt. Kunden essen vor der Bank mit den historischen mani.Altri bindet seinen Namen Pasta. Giacomo Casanova im Jahr 1734 in Chioggia unterstützt ein Sonett zu Ehren von Makkaroni. Im Jahr 1824 Antonio Viviani öffentlichen spielerische Gedicht "Li Maccheroni di Napoli", wo zum ersten Mal das Wort "Spaghetti", da bis zu siebenhundert Pasta ist gleichbedeutend mit "Makkaroni." Giacomo Leopardi Makkaroni in Anführungszeichen "neue Gläubige" von 1835.Va dann bedenken, dass die Beschreibung Giuseppe Tomasi di Lampedusa in seinem berühmten "Leopard" ist der Timbale von Makkaroni: "Gute creanze beiseite, aber das Aussehen dieser monumentalen Kuchen war auch erwähnenswert Köcher Bewunderung. Die brüniert dell'involucro Gold, der Duft von Zucker und Zimt, die gingen, waren nur der Auftakt für das Gefühl der Freude, dass emittiert aus, wenn ein Messer pierces die Kruste: Es erompeva zunächst eine Belastung von Rauch-und Aromen wird dann die Lebern von Hühnern, die Eier hart, der Filetieren von Schinken, Huhn und Trüffeln in der Masse ölig, heiß, kurz von Makkaroni, der Extrakt von Fleisch hat einen wertvollen Farbe Wildleder. Berühmte schließlich die Abneigung von Filippo Tommaso Marinetti auf der Pasta. In dem "Manifest der futuristischen Küche", schreibt: "Wir müssen die Abschaffung von Teigwaren, eine absurde italienischen Gastronomie Religion." Um die Entlassung ein Revolver Putsch gegen einen Teller Spaghetti. Es wird dann überrascht und verewigen sie in einem Restaurant beim Essen Pasta spaghetti.La kurz, mit dem Pfad, dank ihrer unbestreitbaren Vorzüge organoleptische die hohen Stärkegehalt haben einen hohen Brennwert und das Werk Komponenten (Glasfaser Lebensmittel) sorgen für hohe Verdaulichkeit und fettarm bietet gesundheitliche Vorteile. Feed Mittel, um den Körper von der gleichen Elemente, aus denen es zusammengesetzt ist und die ständig verbraucht. Die Proteine, Fette und Kohlenhydrate geben Energie für den menschlichen Körper, eine Energie, die in Kalorien gemessen. Alle Lebensmittel, daher, im Einklang mit ihren Inhalt dieser Elemente, die eine bestimmte Menge an Kalorien, die sich mehr oder weniger ausgeglichen, entsprechend dem prozentualen Anteil der Stoffe, die zwei gleich Kalorie Lebensmittel behandelt werden kann, in einer Art und Weise ganz anders aus " organismo.L "Klarstellung in Bezug auf andere Proteine. Sind die grundlegenden Bestandteile der Zellen, sie sind über zwanzig verschiedenen Aminosäuren, von denen viele konstruiert werden können, von anderen sollte mit der Nahrung, weil der Körper kann nicht allein neun und werden als essentielle Aminosäuren. Nach addentriamoci sagte in der Rede selbst dietetico.Le die 350 Kalorien 100 g Spaghetti oder andere Teigwaren, Full nicht vorgeworfen werden, der zu Problemen dietetici.Che Gesicht Fett den Teig ist ein Klischee, das zerstreuen. Wer unter uns, vor dem Fernseher Munch eine Tafel Schokolade von 100 Gramm bis 400 Kalorien denkt, dass sie? Oder dass eine Dose Coca-Cola und zwei Gläser Weißwein, die praktisch die gleichen Kalorien in einem Teller Nudeln, aber so viel mehr unausgewogen? Die folgende Tabelle ist beredt, gibt es im Vergleich der Energie-Input der einige der Lebensmittel zu erleichtern und mehr comune.Analizzando Daten im Zusammenhang mit der Zellstoff wird zu betonen, dass die Stärke (das ist der höchste Prozentsatz von Kohlenhydraten ) ist eine optimale Energie-Quelle, und ist der sehr hohe Verdaulichkeit. Die Kalorienzufuhr von Protein ist sehr gut. Daran erinnern, dass in etwa 2800 Kalorien täglich sind notwendig, um durchschnittliche Erwachsene, 60% sollten aus Kohlenhydraten, 20% Lipiden und 10% aus Eiweiß. Daher wird ab diesem Punkt der Auffassung, fügen Sie ist ein Lebensmittel ausreichend ausgewogen im Hinblick auf die Kalorien und wie wir sehen werden, ist perfekt ausbalanciert, wenn condito.L "für die Kleidung der Nudeln mit Käse, entweder Parmigiano, Pecorino-Käse oder Käse, ist verloren mit die Herkunft der Pasta. Auch wenn sie noch nicht bekannt sind und sich die Tomaten, es war gewürzt mit Honig, Zimt und süße Gewürze, Käse immer. Der menschliche Instinkt war schon immer wissen, zu erkennen, die Bedürfnisse und Futtermittel werden. In der Tat, die Proteine der Teig muss als unsymmetrisch in Bezug auf die Aminosäure-Zusammensetzung, die fast völlig fehlt eine essentielle Aminosäure, Lysin. Aber nur einen Löffel von Käse genug, um das Niveau von Lysin ursprünglich fehlen und ein Nudelgericht von Lebensmitteln abgeschlossen. Condiments reichen können auch sie in einem einzigen Gericht, und die Wiederherstellung quell'importanza Nährwerte, die leider verloren, wenn die höheren Einkommen und die damit verbundene Diversifizierung der Verbrauch bereichert haben unsere Tabellen, Herabstufung der Pasta wird und auf die Rolle der erste Kurs für die armen Chi ... keine Probleme linea.A Bestätigung hierfür sind die Stellungnahme einer der größten Physiologen von Amerika, Dr. DR Hodgdon, Rektor der Universität von New York, Vorsitzender des Medical College of Hannemann und das Hospital von Chicago, in einer direkten Beziehung zu den nationalen amerikanischen Lebensmittel, er schreibt: "Der Verbrauch von Teigwaren schnell wächst seit mehreren Jahren, in diesem Land (Amerika, NDR). Und mit Grund: Es hat wertvolle ernährungsphysiologische Eigenschaften. Im Hinblick auf die Verdaulichkeit ist oben auf der Skala der verschiedenen Lebensmittel ... Wir stellen fest, dass der Teig wird kurz erwähnt, für diejenigen, die leiden, Verdauung. Auf der einen Seite hat es kräftig und zudem die Verdauung auf ein Minimum zu vermeiden. Bemerkenswert, dass dieses wunderbare Essen, im Gegensatz zu vielen anderen, die einen sehr kleinen Weg, oder nicht enthalten sind, schädigenden Stoffe, für die das System der Blutgefäße und der Leber. Denn es keine Harnsäure. Es ist daher ein Lebensmittel-freundlich, hilfreich für diejenigen, die von Lumbago, Rheuma, Arteriosklerose, Diabetes, Gicht ... Für kleine Pasta ist ein außergewöhnliches Essen für beide Maßnahmen, die den lebendigen Nährstoff für die schnelle und einfache Pasta digestione.Invero um eine bemerkenswerte Menge von Kraft und Energie. Apropos Pasta, ich beziehe mich auf eine Art, dass ist wirklich ausgezeichnet, wie es aus Weizen reich an Protein-Inhalt Der Käse ... aber es ist nicht besonders reich an Eisen, da sie Milch, Prozent der Kalorien nahrhaft. Das Eisen ist vergleichbar oder größer als der Reis, Nüsse, Honig, Saft d ' Trauben-, Weizen-Mehl, die Kokos-und so weiter. Und dann den Teig enthält Phosphor, ein Element von grundlegender Bedeutung für den menschlichen Organismus. Gramm Nudeln, leistet einen Beitrag an Phosphor als doppelt so hoch, die von Kartoffeln, ein und ein halbes mal im Fußball, die gleiche Menge oder etwas mehr Magnesium und weniger als sechs Mal in solfuro.Tutti diese Elemente sind entscheidend für das reibungslose Funktionieren des menschlichen Organismus, so dass die Teigwaren, weil Schäden an den Körper, wie reich der Beitrag Mineralien, die als eines der wertvollsten Lebensmittel, die für den Einsatz in gemischten Ernährung mit anderen alimenti.Un signifikante Erhöhung der Nährwert ist nach wie vor geführt durch die Zugabe von Tomaten und Käse, in der Tat alle Vitamine, die dafür bekannt sind, in dieser Kombination ; Vitamin zur Förderung der wirtschaftlichen Entwicklung oder antirachitica, das die Schleimhaut von Magen und Darm Magen Darm Erkrankungen zu verhindern, schlechte Ernährung und Anämie oder Vitamin antigastrica, die verhindert Skorbut und Neuritis oder antiscorbutica und antineuritica, alle sind " .

.. Wenn Sie möchten, dass die Nudeln, damit Sie ...

Teig für die Nudeln Zutaten: Für 6 Personen: 400 g Weizenmehl 200 g Weizenmehl Typ 0300 gr. Salz-Wasser qbPreparazione: Alle Zutaten gründlich und lavorateli-Format Sie bevorzugen. Mit diesem Teig kann man: Nudeln, Lasagne, suchen Sie nach dem Ravioli, Nudeln, Spaghetti alla chitarra, etc.. Eine mögliche Variante ist die Verwendung von 300 g Mehl Typ 0 und 300 g Weizenmehl insgesamt: das Ergebnis ist ausgezeichnet. Wie geht es weiter: Erstens, Sie haben das Mehl an den Brunnen, dass gezahlt wird, um ein Haufen und eine Furche in der Mitte, so dass sich erinnern können den Krater eines Vulkans. Die Eier und dann in der Mitte für dell'incavo. Mix mit einer Gabel, nach und nach das Mehl mit. Nur wenige Minuten, nachdem die Eier haben sich mit dem Mehl-Gemisch absorbiert ein gelbes, dass mit der restlichen Mehl, wird es zunehmend an Bedeutung. Dann weiter die Mischung mit den Händen. Wir müssen mit Gewalt drücken, ziehen Sie leicht und Rücklauf. Wenn es glatt und homogen stendetelo mit dem Nudelholz zu einer dünnen Folie. Um eine Runde drehen Navigieren den Teig ziehen, wie die, um eine große Scheibe. Dann trocknen lassen, so dass durch die Verpackung, um zu schneiden, Sie fügen. Wenn der Teig gefüllt zu werden, müssen Sie nicht trocken ist, aber schnell, denn sie muss die notwendige Feuchtigkeit zu können, fügen Sie zum Zeitpunkt der Verpackung der Art der gefüllte Teigwaren Sie (Ravioli, Tortellini, Agnolotti, etc..) . Auch für die Nudeln nicht austrocknen lassen Sie den Teig mehr als nötig, weil Sie verlieren die Elastizität und die Pause, die zum Zeitpunkt der Einführung. Cospargetela mit ein wenig Mehl, arrotolatela, und ohne Druck, Schnitt mit einem Messer oder einem schmalen Streifen zwischen den großen, aber gleich). Dann nehmen Sie die Rolle erhalten, offen, infarinateli und adagiateli bei der Arbeit nicht überschneiden sie. Wenn Sie die besondere Rolle Maschine, Sie haben, um den Teig in kleinere Stücke, die durch die ersten, die Rollen so viele dünne Streifen. Diese Senkung der gewünschten Länge und werden Sie der besonderen Rolle, die mit scharfen Discs. Da für den Teig, die Variationen sind zahlreich. In einigen Regionen, die Sie ersetzen das Mehl mit Hartweizengrieß, um die Vorbereitung mehr im Einklang, in anderen zu ersetzen, die Eier mit so viel Wasser, Nudeln, um leichter. Sie können auch Geschmack und Farbe der Teig. Die grüne Paste, zum Beispiel, können Sie mit Spinat, dass einmal gekocht, getrocknet und zerstoßen, hinzufügen all'impasto. Im Allgemeinen, wenn Sie Gemüse oder Flüssigkeiten, müssen Sie die Zahl der Eier, sondern bleibt unverändert, wenn Sie Tintenfisch Tinte, Safran, Kakao und andere Bestandteile von ähnlicher Konsistenz.

Was ist die Pasta

Einführung Pasta ist die Nahrung so einfach und natürlich, dass es ist: Hartweizengriess und Wasser. Nichts anderes. Es ist nicht der Verkauf: zur Erhaltung der natürlichen Trocknung genug, gibt es keine chemischen Zusatzstoffe jeglicher Art, und es gibt keine Farbstoffe, die natürliche gelbe Fruchtfleisch ist, dass der Sonne in seiner Zeit tief in das Korn Reifung. Die Links sind in der Nähe mit dem Korn, und gut aussehen, werden Sie feststellen, dass das Korn zu Mehl, den Teig Zusammensetzung ist die gleiche: Wir wollen nicht verlieren, was der Komponenten. In der Mahlen von Getreide, seit der biblischen Zeiten, ist getrennt von der Kleie und vor allem für die Viehzucht. In einem Rohmehl, und dann in eine grobe Paste, den Wert des Proteins wäre höher, aber die rohe Faser ist nicht resorbiert, ist beseitigt mit wenig Nutzen. Jedes Element, die mehr Kalorien, so dass mehr oder weniger ausgeglichen, da die Substanzen, die es enthält, so kann es sein, dass Lebensmittel, für den gleichen Kalorien, werden so tief diverso.Un Hinweis näher, dann ist für Proteine, die Säulen unserer Zellen: sie sind über zwanzig verschiedenen Aminosäuren, von denen viele wieder täglich durch den Organismus, aber nicht in der Lage ist zu produzieren neun: die essentiellen Aminosäuren, die eingeführt werden, in der von nutrizione.Tanto Umständen können wir festlegen, dass Spaghetti oder andere Teigwaren, die Full 350 Kalorien pro 100 Gramm. Mit Bezug auf die Komponenten von Stärke, die den größten Anteil der Kohlenhydrate, ist eine ausgezeichnete Quelle von Energie und hohe Verdaulichkeit, da gute Ergebnisse bei der Aufnahme von Proteinen, die zur Erreichung der erforderlichen 2800 Kalorien pro Tag für eine Person adulta.Dal Sicht der Kalorien, so dass die Pasta ist ein Lebensmittel-ausgewogen, es ist auch komplett, nachdem es gewürzt. Immer in der Tat, noch bevor die Tomaten kommen im alten Europa, alte, auch Fast-Food-Chemie, die Makkaroni Würzen mit Honig oder anderen Gewürzen, die Würze hat schon immer zu schmecken die Nudeln ist, um den Nährwert; Gebrauch gemacht, vor allem von Käse, ergänzt Lysin, die essentiellen Aminosäuren, auf die sich die Pasta-fehlt, so dass eine vollständige Lebensmittel, die reich Condiments können einem einzigen Gericht, wie es ursprünglich war, wenn die Taschen sind nicht erlaubt leer Mittagessen von den verschiedenen Durchflussraten.

Was sind die organoleptischen Eigenschaften?

Eine strikte Klassifizierung der einzelnen organoleptischen Eigenschaften können nicht verwaltet werden, ohne Schwierigkeiten bei der Katalog kurz, wie einige, die aufgrund ihrer Komplexität, sind tatsächlich aus einer Reihe von Merkmalen global. Zum Beispiel, das Aussehen der Lebensmittel wird durch eine Reihe von Merkmalen wahrgenommen vor allem von den Augen, aber zum anderen auch mit dem Tastsinn und Gehör. Die Literatur zeigt, so unterschiedlich die Einstufung auf der Grundlage von dem Grad der Allgemeinheit einer bestimmten Eigenschaft. Zu den Eigenschaften der Regel zählen die folgenden: Farbe, mit der wahrgenommenen Blick Größe, vor allem mit dem Blick wahrgenommen Form, gesehen vor allem im Hinblick Voraussetzung, sich in erster Linie mit der Auffassung, Geschmack, wahrgenommen durch den Geschmack und Geruch Geruch, von den Geruch. Konsistenz und Textur, von den Seh-, Tast-und Hörvermögen Insgesamt sind diese Merkmale lassen sich in drei allgemeine Eigenschaften, werden mehr oder weniger bewusst, in der folgenden Reihenfolge [1]: Aussehen: Diese Eigenschaft wird eine Zusammenfassung der Form, Größe, Farbe und bis zu einer ersten Prüfung, die Textur und den Zustand. In der Wahrnehmung der Erscheinung nimmt eine Rolle, die die Sicht. Chemische Eigenschaften: Diese Eigenschaft wird eine Zusammenfassung der Geruch und Geschmack. Die Wahrnehmung der Chemikalie ist ein Vorrecht der chemiorecettori Ausbreitung in der Sprache und in der Nase. Mechanische: Diese Eigenschaft wird eine Zusammenfassung der mechanischen Festigkeit, Textur, Homogenität, die crunchiness, etc.. Dies sind Merkmale, die als in einer komplexen Art und Weise durch Berührung und in einigen Fällen mit der Interventionsstelle des Hörens. Bewertung [Review] Wert, mehr oder weniger bewusst, die wir zu einem Lebensmittel in Berührung kommen, spielen verschiedene Komponenten der Bewertung: Zusätzlich zu den organoleptischen Merkmale berücksichtigt werden, die Gesundheit, die ernährungsphysiologischen Eigenschaften, die Funktionalität, die Kosten, die Mode. Die Bewertung wird in einem mehr oder weniger explizit, dass der Grenzwert, können Sie in Empfindungen wie der Wunsch, Notwendigkeit, Gleichgültigkeit, Zufriedenheit, die Zufriedenheit oder Unzufriedenheit, und so weiter. Bei der Festlegung dieser Gefühle, die genannten Elemente sind unterschiedliche Gewichte für die verschiedenen Kontexten. Zum Beispiel, die Kosten sind oft ein entscheidender Faktor, jedoch kann in den Hintergrund in der Alternative zu organoleptischen, Mode, Funktionalität. Zu den inhärenten Eigenschaften eines Lebensmittels, die organoleptischen generell eine beherrschende Rolle bei der Bestimmung der das Interesse und die Zufriedenheit der Verbraucher [2] [3]: zum Beispiel, werden Sie möglicherweise dazu neigen, mehr Geld, in finanzieller Hinsicht, für ein attraktiver Lebens-, oder verbringen viel Zeit und Mühe, um zu kochen ein Lebensmittel weniger schmackhaft, aber funktionell, Akzeptanz von gesundheitlichen Risiken im Austausch für bestimmte Eigenschaften. Diese Entscheidungen werden jeden Tag: zum Beispiel, Sie kaufen häufiger Fleischstücke 1. Qualität als die in der 3., weil die meisten begrüßen, wenn auch teurer, wir lieber stundenlang jeden Tag Essen zu kochen, weil Sie mehr als erfreulich, die bereits bereit, wir bevorzugen rohe Austern zu kochen, auch wenn weniger gesund, und so weiter.

Was ist der Geschmack

Geschmack ist eine der fünf Sinne, die Empfänger sind die Brillen der Geschmack in den Geschmacksknospen der Zunge, des weichen Gaumen im Rachen, in den Wangen und nell'epiglottide. Der Geschmack ist auch der Grundsatz der Eleganz, weil es angeboren ist nell'attitudine zu erkennen, die Qualität und ästhetischen Mängel, die sowohl im Sinne der Schönheit, die erworben werden können angepasst und durch die Bildung und Praxis der Schönheit der Form, Bildung schmecken. Index [ausblenden] 1 Anatomie 1/1 Mit Geschmack 1/2 Physiologie 1/3 Führung des Signals zu einem Anstieg der Zentren 1/4 Wie wir den Geschmack 1/5 Geschmack und Geruch Anatomie [bearbeiten] In der Anatomie des Menschen gibt es drei Arten von Geschmacksknospen, enthalten, in den Gaumen, die in spezialisierten Zellen der Geschmack der Erhalt von Molekülen. Diese Tasten haben eine Wahl, in der Tat das dritte Front der Sprache sind die Geschmacksnerven fungiform, den mittleren Teil des Gesichts, der im letzten Drittel ist Circumvallazione Tasten an der Vorderseite des Terminals Trasse der Sprache, und seitlich, sind die Blätter der Knospen. Jede Art von Papille enthält Geschmacksknospen befinden sich dort, wo die Zellen Empfangsbehörden. Der Geschmacks-Taste [Bearbeiten] In einer etwa kugelförmige Form mit einer Öffnung an der Spitze der so genannten Poren Geschmacksrezeptoren Vorsprung, von dem an die Mikrovilli der Zellen Geschmack. Auf der Grundlage der Chemie sind die Synapsen mit den sensiblen Fasern entsprechen. In jedem davon können Sie sich vier Arten von Zellen: Die Zellen dunklen und hellen, mittleren und basalen Zellen. Die basalen Zellen sind Stammzellen, die an die Fluktuation der Zellen in den Gaumen, während die anderen Zellen werden auf drei verschiedenen Ebenen der Entwicklung von Geschmackspapillen. Andere Autoren sind davon überzeugt, dass Elemente aus verschiedenen Zelllinien. In jeder Taste befindet sich 50 bis 150 Zellen, die Neuronen bipolar. Physiologie [bearbeiten] Das System ist in der Lage, Geschmacksprüfung fünf grundlegende Geschmack: süß, bitter, salzig, sauer und Umami. Jede dieser Kategorien wird ein Weg besonders Transduktion des Signals reduziert werden können grob in zwei Arten: die Empfänger im Zusammenhang mit den G-Protein oder durch Ionenkanäle Membranproteine. Durch Stimulation der Zelle ein Potenzial Empfänger fördert den Calcium-Ionen in die Zelle führt zur Freisetzung von Neurotransmittern in der Datenbank und der Schöpfung ein großes Potential für weitere Maßnahmen in den Fasern fest. Durch transduction Bohnenkraut entspricht der Natrium in die empfindliche Natriumkanäle all'amiloride. Dies führt zu der Depolarisation der Zelle. Nell'aspro gibt es zwei Möglichkeiten: Ein Mechanismus blockiert Ionenkanäle Kalium-Ionen in apical Wasserstoff, gefolgt von einer Depolarisation (Kalium sollte in der Regel aus von ihnen wegen der Neigung erstellt von Natrium-Kalium-ATPase). Der Mechanismus der Sperre kann ein Teil der Kette von Wasserstoffionen, immer apical, Natrium. Den bitteren Geschmack ist der zweite trasdotto mindestens drei mögliche Routen. In der ersten Substanzen wie Chinin feststellen apical Blockierung der Kaliumkanäle. Ein zweiter Mechanismus scheint mit einem Protein, das G Gustducina, die Phosphodiesterase aktiviert, wodurch die Konzentration der intrazellulären AMPc und cGMP. Der dritte ist die Aktivierung eines G-Proteins aktiviert die Phospholipase C, der die Konzentration von IP3 fest, dass die Freilassung der intrazellulären Calcium-Ionen Geschäfte Depolarisation der Zelle.