Was sind die organoleptischen Eigenschaften?

Eine strikte Klassifizierung der einzelnen organoleptischen Eigenschaften können nicht verwaltet werden, ohne Schwierigkeiten bei der Katalog kurz, wie einige, die aufgrund ihrer Komplexität, sind tatsächlich aus einer Reihe von Merkmalen global. Zum Beispiel, das Aussehen der Lebensmittel wird durch eine Reihe von Merkmalen wahrgenommen vor allem von den Augen, aber zum anderen auch mit dem Tastsinn und Gehör. Die Literatur zeigt, so unterschiedlich die Einstufung auf der Grundlage von dem Grad der Allgemeinheit einer bestimmten Eigenschaft. Zu den Eigenschaften der Regel zählen die folgenden: Farbe, mit der wahrgenommenen Blick Größe, vor allem mit dem Blick wahrgenommen Form, gesehen vor allem im Hinblick Voraussetzung, sich in erster Linie mit der Auffassung, Geschmack, wahrgenommen durch den Geschmack und Geruch Geruch, von den Geruch. Konsistenz und Textur, von den Seh-, Tast-und Hörvermögen Insgesamt sind diese Merkmale lassen sich in drei allgemeine Eigenschaften, werden mehr oder weniger bewusst, in der folgenden Reihenfolge [1]: Aussehen: Diese Eigenschaft wird eine Zusammenfassung der Form, Größe, Farbe und bis zu einer ersten Prüfung, die Textur und den Zustand. In der Wahrnehmung der Erscheinung nimmt eine Rolle, die die Sicht. Chemische Eigenschaften: Diese Eigenschaft wird eine Zusammenfassung der Geruch und Geschmack. Die Wahrnehmung der Chemikalie ist ein Vorrecht der chemiorecettori Ausbreitung in der Sprache und in der Nase. Mechanische: Diese Eigenschaft wird eine Zusammenfassung der mechanischen Festigkeit, Textur, Homogenität, die crunchiness, etc.. Dies sind Merkmale, die als in einer komplexen Art und Weise durch Berührung und in einigen Fällen mit der Interventionsstelle des Hörens. Bewertung [Review] Wert, mehr oder weniger bewusst, die wir zu einem Lebensmittel in Berührung kommen, spielen verschiedene Komponenten der Bewertung: Zusätzlich zu den organoleptischen Merkmale berücksichtigt werden, die Gesundheit, die ernährungsphysiologischen Eigenschaften, die Funktionalität, die Kosten, die Mode. Die Bewertung wird in einem mehr oder weniger explizit, dass der Grenzwert, können Sie in Empfindungen wie der Wunsch, Notwendigkeit, Gleichgültigkeit, Zufriedenheit, die Zufriedenheit oder Unzufriedenheit, und so weiter. Bei der Festlegung dieser Gefühle, die genannten Elemente sind unterschiedliche Gewichte für die verschiedenen Kontexten. Zum Beispiel, die Kosten sind oft ein entscheidender Faktor, jedoch kann in den Hintergrund in der Alternative zu organoleptischen, Mode, Funktionalität. Zu den inhärenten Eigenschaften eines Lebensmittels, die organoleptischen generell eine beherrschende Rolle bei der Bestimmung der das Interesse und die Zufriedenheit der Verbraucher [2] [3]: zum Beispiel, werden Sie möglicherweise dazu neigen, mehr Geld, in finanzieller Hinsicht, für ein attraktiver Lebens-, oder verbringen viel Zeit und Mühe, um zu kochen ein Lebensmittel weniger schmackhaft, aber funktionell, Akzeptanz von gesundheitlichen Risiken im Austausch für bestimmte Eigenschaften. Diese Entscheidungen werden jeden Tag: zum Beispiel, Sie kaufen häufiger Fleischstücke 1. Qualität als die in der 3., weil die meisten begrüßen, wenn auch teurer, wir lieber stundenlang jeden Tag Essen zu kochen, weil Sie mehr als erfreulich, die bereits bereit, wir bevorzugen rohe Austern zu kochen, auch wenn weniger gesund, und so weiter.